A quoi sert la marinade ?

En plus d’apporter plus de goût à vos viandes, les marinades vont permettre d’attendrir la chair de vos viandes et poissons. Elles se prêtent particulièrement bien aux cuissons au barbecue ou à la plancha et donc à la cuisine estivale.

Combien de temps mariner vos viandes ?

Le temps de marinade varie en fonction de la viande : c’est plus long pour le bœuf que pour les viandes blanches ou le porc.

Faites mariner vos viandes au moins 2 heures, voire toute la nuit pour du boeuf. Si vous êtes pressé, découpez votre viande en morceaux pour mieux répartir la marinade

Découvrez nos recettes de marinade ci-dessous :

Marinade aigre-douce

(parfaite pour les travers de porc ou du poulet)

• 3 cuil. à s. de vinaigre de vin
• 3 cuil. à s. de sauce soja
• 3 cuil. à s. d’huile végétale
• 3 cuil. à s. de miel
• 1 petite gousse d’ail râpée (ou 2cc d’ail semoule)
• 1 cc de gingembre 
• 1 pincée de sel

Marinade sauce barbecue 

Parfaite pour les travers de porc, les côtes de porc ou le poulet

• 1 tasse de Ketchup ou de sauce tomate maison
• 1,5 cuil. à café d’épices barbecue
• 1 cuil. à s. de moutarde
• 2 cuil. à s. de vinaigre de vin
• 1/2 cuil. à s. de jus de citron
• 2 cuil. s. de cassonade
• Poivre 

Marinade miel-citron

Parfaite pour du poulet

• 3 cuil. à s. de sucre cassonade
• 1 cuil. à s. de miel liquide
• 15 cl de jus de citron jaune
• 1/2 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à s. de sauce soja

Marinade mexicaine :

Parfaite pour des brochettes de boeuf ou de viande blanche

• 2 cuil. à s. de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à s. d’huile d’olive
• 2 cuil. à café d’épices mexicaines (récupérez un mélange d’épices pour fajitas ou burritos)
• 1 gousse d’ail hachée
• jus d’1/2 citron
• Un peu de sel

Marinade asiatique 

Parfaite pour les viandes rouges, blanches, poissons et fruits de mer

• 1 cl de jus de citron jaune
• 1 cl de citron vert
• 3 cuil à soupe de sauce soja 
• 1 gousse d’ail
• 1 cm de gingembre frais haché finement ou 1 cuil à café de gingembre en poudre
• 1 cuil à soupe d’huile de sésame
• 1 cuil à soupe de sauce nuoc-mam

Marinade spéciale poissons et fruits de mer

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 morceau de gingembre frais ou 1 cuil à café de gingembre moulu
• 2 cl d’huile végétale (préférence huile d’olive)
• Sel / Poivre